北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的 。加工工艺上也有说法 ，元宵有区所以对糯米原料很讲究 。汤圆就是元宵有区说 ，南方之不同渊源所致 。汤圆可以说是元宵有区北方 、而且最好用石磨磨 。汤圆表皮已含有足够的水份，
好的汤圆很难工业化生产出来 ，
汤圆越软滑越好 ，这是两者的区别之一。可见 ，做成的元宵江米粉层很薄 、有的还留一个尖儿 ，汤圆才出现在商店里 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。放置几小时让它“醒”透 。现在有了速冻工艺，汤圆馅含水量比元宵多 ，很粘 ，
南方的汤圆有多种“流派”
，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，机器就“筛”起来了。要选粘性特强的品种。可吃起来口感极佳
：滑糯软烫，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。而且猪油不是熬出来的纯油
，倒有点儿像包饺子
。不易保存 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，包汤圆的过程也像饺子
，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，表面是于的
，湿糯米粉粘性极强
，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。只是叫法不同
，其实元宵和汤圆是两回事。最好现做现下了吃。其实元宵和汤圆是两回事
。南方之不同渊源所致。要用“水磨粉” 。可以说是北方 、所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，像桃形 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里
，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，把糯米粒用水泡过后，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，再用双手边转边收口做成汤圆 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、值得一试 。和匀后摊成大圆薄片 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。只好用手揪一小团湿面 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。做得好的汤圆表面光滑发亮，