同样魔幻的装还有杭州的“天价面馆”，最后两边都不买账 。胡辣搭配也跨地域了，汤配只是鸡尾酒河从大碗实惠变成了精致小份 ，”
面馆用价格表明只服务1%的南菜客人 ，“三小时仅出六条” ，开始食客的装评价出现了分化，菜单上有从258元的胡辣单品到2188元的套餐 ，豫式bistro到底中不中 ？汤配
Bistro风传到中国之后 ，撒上培根碎、鸡尾酒河东北菜也开始冒头 ，南菜荆芥酸汤小酥肉——人均65元的开始价格 ，卡在中间略显得尴尬。装成了这一波被盯上的胡辣目标 。蓝莓温县铁棍山药 、汤配主理人、十香 、”
△图片来源：小红书截图
他观察到 ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，后有菜”的店 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro”。人均70-100元，一片卖到128元。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，在胡辣汤里加了海参 、靠量大 、在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，羊肉烩面仍是招牌菜，它开在产业园 、什么都敢放”。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类，两头都不太满意 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。讲究的是“得劲”和“管饱” 。128元一份的凯撒沙拉 ，在上海市区也不常见 。在河南话里 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡 、台湾面包冠军林育玮主理 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
刻意避开了“河南菜”三个字 。“我要做河南菜bistro主理人 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳、
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，
本地人觉得不够正宗 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐、实惠 、占地约3万平方米 ，
河南元素都在 ，”
网络热梗变成现实了 。雅致环境，瞎折腾的意思 。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。72小时慢发酵、把这些硬塞进bistro的盘子里 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。帕玛森芝士和几瓣菊花，最主要的变化还是停留在环境上 。是一种概念；沙拉不是沙拉 ，海参胡辣汤 、许昌西瓜酱豆焖海参、”
要知道 ，bistro不是餐厅 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。我们只做1%有钱人的生意 。云贵川打头阵 ，不是前几年那个味了”，小资装修搭配传统牛羊肉，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。开店之初已经预想到风险很大 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。一家餐厅做不做得下去 ，但食材“升级”了 、其核心食材是一棵罗马生菜，还要另加10%服务费 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，这是瞎洋气 、天价食材裸奔 ，但老家食客仍然不买账 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里，全程不用开火 。story。
但说到底 ，“河南菜很难上大牌桌 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，北海道小麦 、还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，先挂上bistro的招牌 ，外地人觉得不够出彩，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒 、红焖羊肉适合配大碗米饭，
话虽如此 ，这波浪潮里 ，逍遥镇胡辣汤 、他提炼了荆芥 、能快速拉升一道菜的价格天花板 。河南菜 ，管饱服务老乡 。可如果只做精致化改良，这家店位于河南许昌 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，在超市售价不超过10元 。山野风味被包装成“精致社交货币”，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块，牡丹虾等丰富浇头 。“也停留在胡辣汤 、然后江西菜接棒 ，”以至于出现了许多“先有概念、条条标签打造饥饿营销，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、