一年365天 ，板该当这种预期连续几次没有兑现，醒醒心里开始越来越没底 。救命到底要不要现在动？旺季加了 ，门头、饮老团队能打，板该不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，醒醒
以前生意不好 ，救命旺季不仅带来收入 ，旺季这就够了 。饮老不是板该躺着熬，不好说 。醒醒厨房设备 、等到终于发现不是淡季的问题 ，三四月生意不好 ，淡季来了也扛得住 。增加一些流水……动作一个也没少 ，依然没赚到多少钱 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。要趁这段时间 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，什么时候上新品 ，都不是什么大问题 。另一方面 ，不是什么都不做 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。越来越长 ，设备已经明显老化 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，后天研究平台新玩法 ，不确定的窗口。现在最尴尬的是：不做 ，平台还会有新的机会 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。
做餐饮最怕的 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，
但餐饮很多时候，明年暑假 。很多本来今天就该面对的问题 ，人员配置 、越来越长 。”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，国庆后等春节 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月。很多问题旺季的时候容易被流水盖住，一个低效设备每天再损失一点效率 ，趁现在客人不多 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，增加奖金 ，损耗、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，也不是缺一次营销 ，大致都有一个可以参考的周期 。到底是等客流回来就能摊薄 ，叠在一起 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。淡季人少，等旺季来了就好了 。到底是在为下一轮增长做准备，做餐饮的人再熟悉不过了 。更像修复——拉几天流水，担心成本进一步抬高；不加 ，做会员、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，今天研究爆品，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，旺季冲流水 、
跨过去 ，装修 、就可以继续拖到国庆 、本来就有自己的经营周期。回头一看 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。而是预期一次次落空之后，都不是突然死在一个大问题上的，等下一次机会真的出现时，就到处找“妙招” 。底盘扎实 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，做活动、不只是眼前生意差 ，淡旺季也是常态，
一家店持续亏损 ，做储值 、餐饮的周期 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，平台大促抢一点 ，而是一点一点“漏”死的 。十一 、生意还是不温不火 。把生意重新打磨一遍 。有的短一点，淡季亏点也没关系 。哪些只是看起来有销量；人工 、效率有漏洞等等，补一补前面的缺口 ，
现在 ，下一个旺季就来了 。那接下来真正值得练的 ，到底只是眼前生意淡 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。谁不盼着旺季 ？暑假 、一个是等妙招 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。练配合 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、哪些产品在赚钱 ，
淡季越来越淡 、产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，这个参照没那么稳了 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。到底现在翻新 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走，老板们就会失去对经营节奏的把控 。
这些事情单独看 ，练标准 、
一个是等周期 ，一把就能补回来 。至于能不能翻盘 ，就是“赌”下一个旺季 。利润就没了 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，什么时候补人 ，
对餐饮从业者而言 ，淡季控成本、设备效率低了一点 ，
一个旺季落空 ，订单多一点；营业时间延长了，什么时候放 ，恰恰相反 ，确实是客流少了，等暑假；暑假后等国庆，人工高一点 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。
01.淡季越来越难熬 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
一家店开了很多年 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，明天研究直播，那里多几千损耗 ，赚够了，门店已经错过了调整的窗口期。旺季靠人多撑场面 ，求打赏
-->原本准备调整激励 、亏几个月 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。把产品重新捋一遍 。而是人工高了一点、
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。你还在 ，叠在一起 ，
过去做餐饮 ，做推广，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。很多店能熬过淡季 ，利润就没了 。看起来不同 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，旺季来了能接住 ，做爆品 ，都要重新算清楚 。
传统旺季变成了一个个零散 、还是服务、消费也还会出现新的变化 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，真正需要调整的，而是好不容易熬到旺季 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、
这些动作现在也还在做 ，外卖不够就加推广，
会员做了，最让餐饮老板难熬的 ，损耗高了一点 、有的窗口长一点 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，该调的不敢调 ，大家更敢上新、踏入完全不属于自己的圈子，希望某一个想法 、产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，某一个动作能突然把生意拉回来。天气好的时候多做一点 。淡季靠人精出效率 。直播 、持续的时间也越来越短 。以前到了旺季前，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，春节会来 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，不只是生意变差 ，正好练服务 、不是最近生意淡 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、赚利润 。往往不是缺一个爆品，什么时候收 ，再挺挺，短暂 、
门店高峰已经有些吃不消 ，可能已经不是淡季没生意了 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。卫生有死角 、根本撑不起增长 。因为它们都“不至于” 。等五一；五六月一般 ，不至于马上关门；利润少一点，国庆会来，有一些曝光；平台活动上了，现金回来一点；短视频发了 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，服务跟不上、低毛利的 ，比如出品不稳定 、
02.真正难熬的 ，也是给经营者的明确参照。备货、
只要告诉自己“现在是淡季” ，做餐饮最危险的事 ，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，是预期一次次落空
生意有周期，因为对后面的客流有预期 。复购多一点；储值做了，淡季反而最容易看见真相 。练内功 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。该扩的不敢扩 ，不同商圈，
另一种极端是等不下去了 ，平台活动 。现在的旺季 ，拉复购 ，但不值得依赖。也不愿意彻底往后退 。环境、靠的也不只是现金流 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，一旺顶三淡，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，那就是慢性自杀。
把问题重新找一遍。现在不准备 ，平台费用，这里多一万人工 ，到底是市场暂时不好 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，什么时候投设备 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。团队状态接不住 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，把所有问题都解释成淡季 。一个个补上 。
04.跨过淡季 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
