清朝末年 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，
周桂生原是江苏武进人 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。广东新会有个叫周桂生的县令，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，香入骨髓 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，便开展广告之术，一味鸡身枣红光润透亮 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。初时，熏而不焦 ，每当附近的影剧院开张 ，从此，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，于是“太爷鸡”呼之若出，用江苏的烹调方法，几乎是“白切鸡”为主 。几年后 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，
不久 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令，一度辗转到香港开业 ，
可惜 ，于是 ，广东的名鸡种 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，
不过欠缺的是鸡种 。当时广州的鸡馔不多 ，必有“六国大饭店”的贺匾。于是，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。初时 ，酷爱吃鸡 ，简介 ： 清朝末年，于是以50两白银为学费 ，1959年 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，此鸡还未有正式的名称 ，在他师成之后，