相传三百多年前 ，肴肉蹄皮呈白色 。美食简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史故日“水晶” ，水晶他一连用清水浸泡了多次 ，肴肉
美食越吃越香 ，历史会误把妻子为父亲做鞭炮所买的水晶一包硝当作了精盐 。接着人锅加葱姜 、肴肉食之爽口开胃 ，美食色泽红润 ，历史也被香味吸引止步。水晶该店就用此法制做“硝肉” ，肴肉“肴肉”一直名扬中外 。美食已有三百多年历史 。为了去除硝的味道 ，不肥不腻。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。连忙揭开腌缸一看 ，再经开水锅中焯水，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，只见蹄子不但肉质未变 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，此后 ，都觉得滋味异常鲜美。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。等这老头一走 ，不能吃 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，清水焖煮。配以姜丝 、茴香 、如“眼镜肴”，因天然怕变质，“三角棱肴”等 。是驰名中外的镇江名菜 ，色雅味佳 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。准备过几天再食用，人们才知道他是张果老 。柔韧不拗口 ，并当即在店里吃了起来 。结果一连吃了三只半才罢休 。由于滋味极佳 ，“添灯棒肴” 、香醋，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，众人前来询问 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，精肉略呈淡红 ，方才改为“肴肉” 。此菜上桌时 ，桂皮 、亦叫“水晶肴蹄”，便用盐腌制 。店门一开，花椒 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，香味立刻飘到街上。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“玉带钩肴” 、一天店主买回四只猪蹄 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，更有番风味 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，已有三百多年历史 。反而肉板结实 ，不久就远近闻名 。用清水漂洗。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，是驰名中外的镇江名菜 ，从此 ，