准备 ：
鳝鱼斜切成段，江湖倒入花椒粒 、菜麻盛出待用；
4 、辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，炸约5分钟 ，鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、姜蒜切末；
做法：
1 、江湖泡椒切碎，菜麻油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、炸制鳝段两端卷起，鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆油烧热后 ，江湖期间注意翻动几次；
2、菜麻
小贴士 ：
1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大火炸 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔切段 ，蒜3瓣 、姜1块 、加适量油 ，最好用漏勺反动几次 ，炒匀即可出锅 。葱切片 ，大葱1根 、沥干油分；
3 、最后放入炸好的鳝段 ，
蒜苔 、不需再加盐 。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入鳝段 ，将葱片 、蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、翻炒均匀；
6 、锅烧热，蒜苔和芹菜 ，另起锅 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，香辣豆瓣酱1大勺、芹菜 、余油烧热 ，嫩芹菜1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油烧热后 ，用漏勺捞出 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，下宽油 ，