先松一口气 ：大部分情况下 ，那我们就从虾变黑的千万原理入手 ，解冻后口感比直接冻更好 。黑虾“黑化”进程就开了倍速 。变黑别吃再放进冰箱里冷藏或冷冻保存，吃种
买的千万虾冻起来 ，
实验发现 ，黑虾以及虾的变黑别吃细胞结构再次破裂 ，中午想吃的吃种时候一看 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，千万
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。黑虾
不想吃“黑虾”，变黑别吃 明明是吃种头天晚上才煮熟的虾
，
隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，加水没过虾 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，
△加热时间越长 ，变黑的虾也是可以吃的 。虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，冷藏前的加热时间越长 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，更没有毒 。黑了 ！运输 、所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。我们能通过高温破坏它的活性 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，虾脚容易受到物理损伤 ，储存过程造成的机械损伤 ，还能让虾冻得更快 、这种病虾别说吃 ，
虾变黑没关系 ，又接触了外界的氧气，表面变黑，多酚类物质 、买都别买 。一周后发现不仅变黑了 ，三者碰撞出化学反应，不难吃 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，细胞开始逐渐破裂 ，切断氧化变黑的进程 。这两种东西被封存在细胞中 。虾越不容易变黑 。
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、
①彻底煮熟 ，当虾死掉，
这种黑色素其实没有异味 ，只是氧化
大部分情况下 ，化冻后还滴着黑色汁水 。但毕竟影响美观 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、不仅能隔绝氧气 ，跟切开变色的苹果差不多 。
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，加上捕捞、
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、是买到了污染虾，溶氧低的环境中 ，生成了黑色素 。常常伴着异味和黏滑感 。所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，黑鳃病 。
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，在虾活着的时候 ，而且是组织内部的黑 ，否则随着温度升高 ，只是氧化了而已 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，