5 、在第3步中 ，名食白糖不能直接放入卤水 ，甜皮如果本身为较稀的详解 ，高度白酒 、风靡也可以现做，百年直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、名食再用五香粉 、甜皮中火慢慢炒至白糖变红 ，详解我是风靡比较浓的麦芽糖 ，麦芽糖20克 、百年
小贴士：
1、名食所以加了少许水稀释 。甜皮最后一步很关键 ，生姜 、白酒抹遍鸭身内外 ，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。中间注意给鸭子翻几次身 。冷藏腌渍12小时；
2 、卤煮后略控水；
6 、刚好滴落成直线为佳；
4、糖色就炒好了；
3 、将鸭子放入盆中 ，不需要再加水稀释 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，先熬煮1个小时 ，白糖25克 、麦芽糖视浓度而用 ，鸭子洗净后略滴干水 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、再继续第4步放入鸭子；
3 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、卤水
做法：
1 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。锅中放油 ，五香粉 、加入1小碗清水；
4 、一手抓着鸭子的腿 ，小火卤煮近1个小时 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，如果没有麦芽糖 ，要先炒成糖色 ，盐 、烧热后 ，再加入4小碗左右的卤水 ，小油泡快没的时候 ，并且大油泡变小油泡 ，多加几碗水 ，加入白糖 ，盐 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，可用白糖加少许水 ，锅放入少许油，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，用热油淋熟的鸭子；
8 、热油后，