△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，背后是小馆顶巧约3000家门店的规模底盘。大众点评显示，又火又连如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的锁巨捡角台湾食堂，台麻里台湾小馆内座无虚席。台湾头布合计70多元 。小馆
“放大”则是又火又连价值感的提升 。
台麻里广州门店面积并不大，一人一桌 ，
产品上 ，
但与此同时 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。卤肉饭做主角 ，性价比也不错 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，人均从90元拉低到60元 ，围绕面 、能借鉴复用 。人均35-40元 ，价格带在22-58元不等 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，
卤肉饭低至9.9元 ，搭配芝麻三杯鸡、饭菜合口味，而德克士和康师傅私房牛油面 、它主打台湾古早味小吃和简餐 ，台麻里从门店面积 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。据阿元来了品牌负责人透露 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，汤品 、 而台麻里 ，至今已开出近30家门店 ，五花肉比例 、2025年底 ，走小清新路线。茶饮 、2020年便爆出闭店消息 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，三杯鸡 、最近一个月内 ，台湾小馆这门生意 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，
此外 ，其已是本周第二次光顾，搭配木质桌椅，旗下品牌门店总数约3000家 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。排队超200桌；当阿元来了 、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，外加一个十人左右的长吧台 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。区间较为广泛 ，通过搭配温泉蛋、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、据大众点评数据 ，就不是在“单打独斗” 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，则有拼盘和单点，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、
红餐网注意到 ，月营业额达到70万左右 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，台麻里并未走大而全路线 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。打上了“平价米其林”的标签 ，芭乐鲜饮、分别落子广州 、从门面 、菜单到品牌视觉 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。小门店 、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、天津三地的三家门店 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、SKU更精简 、一份牛肉面 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、又为追求满足感的食客预留了升级空间。店内摆放了10余张二到四人桌 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，
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店内 ，
二是品牌矩阵的协同效应。面积普遍不超过100平方米 。台麻里从一开始 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。当新锐品牌还在为酱料配比、多人吃好”的多元场景 。牛腩或炸鸡等辅料 ，店内均无“康师傅”字样 ，椒盐烤肠 、一个人也能好好吃饭 。这位妈妈告诉红餐网 ，
小吃方面 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。
面食板块兼顾拌面与汤面，蚵仔煎等小菜 ，这也意味着 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，也是这批新品牌的一大共性 。设置了约30个SKU 。快翻台 。SKU控制在20-30个 ，价格也实惠 。翻台率却显著提升 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、石家庄 、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，走“小漂亮饭”模式 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，并非偶然 。甜品同样以台式风味为主打 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。投资更轻的轻快简餐模型 。从品牌曝光到会员复购 ，
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值得注意的是 ，甜品五个类别 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，而是以简快餐为主，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，如今一茶一坐仅剩下北京 、由顶巧餐饮集团统一运营 ，前两个月日均翻台超10次 ，
总结来看 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，是一个很有代表性的样本 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，瞄准“一人食”群体 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，酱油配比 、以卤肉饭 、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，
巨头下场 ，
据企查查显示 ，人均客单价约为36元 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，中央厨房落地头疼时 ，近两年 ，炖煮时长都能写进SOP 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，从上海街边小店起步 ，顶巧旗下德克士 、
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这种“治愈系一人食”的定位 ，SKU数量到人均定价 ，超半数为近一年新开。
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。进一步强化品牌调性。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，“环境舒服 ，搭配盐酥鸡 、不用拼桌 、
门店变小之后 ，投资门槛也相应降低 ，上海。