卤水：
卤水要先煮好 。人气蒜1个（调料可根据自己的麻辣口味搭配）
做法 ：
1 、鸭头和广东米酒 ，道工然后用清水冲去表面的序打小吃浮沫 。
3 、造零生抽2-3汤匙 、难度甘草5片 、人气还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的麻辣滚水中焯水 ，丁香 、道工
10 、序打小吃花椒20粒 、造零桂皮 、再撒入糖和盐 ，小茴香、盐1-2茶匙、不可低于四十分钟或超过一个小时。老抽1-2汤匙、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，草果1个 、锅下油烧热 ，
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、大火煮至卤汤沸腾 ，把花椒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，麻椒 、倒入生抽和老抽 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
4 、香叶4片 、转小火焖煮1小时，
2 、郫县豆瓣酱4汤匙 、姜片10片 、豆蔻4粒 、所以卤水需先煮好 。花椒 、干辣椒20个 、卤水搞定 。丁香3个 、罗汉果1小块、然后捞出风干水分即可 。而如果在卤水里煮太久 ，陈片 、罗汉果 、口感不好 ，盖上锅盖 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，糖1-2汤匙 、
6、陈皮1片、八角 、草果 、鸭头去毛清洗干净待用 。香叶 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，麻椒20粒 、花椒粉4汤匙 、姜片和蒜片爆香 。香味溢出时，我的浸泡了一个晚上 。
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，锅下水烧开后放入姜片 、或是更长的时间才能入味，
倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。小茴香1把 、7 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，甘草 、鸭头又容易烂，
8 、扔入卤汤中 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，麻椒 、放入干辣椒 、
5 、调料备好 。
9、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，肉蔻1粒 、能去除鸭腥味 。八角2个、肉蔻 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。