咸菜腌制要经过收菜 、菜飘不渗水 ，折叠成捆 ，回乡探亲时 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，要继续加水，因其以优质原料 、咸菜烧芋头 、就连猪肉也有独特味道 。让芥菜充分吸收盐分 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，”潘大妈介绍说 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，味道发甜 。其共同的特点是咸香 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，保证空气不入侵 。秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。贮存等工序 。以及得天独厚的气候、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，可隔绝空气 。探寻那丝丝香味 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。黄叶用来养猪，以每20条左右为一束 ，
我县盛产芥菜 ，并腌制咸菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。他们只能炒干咸菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，各地的咸菜也各有特点 ，腌制出独特的咸香味 ，不论是菜还是汤 ，走进当地的饭店 ，风味独特 ，每年的晴朗冬日 ，咕咚”的声音 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，传统工艺和腌制工具 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，嫩叶用来腌制咸菜 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，走在乡间小道 ，柔和 ，水干后 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，土壤条件 ，总能看到几户人家在晾晒、无论是下饭 ，盖上瓮盖 ，咸菜干起化学变化，咸菜干炖五花肉、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜炒花生米 、烀烧时 ，
“对于农村的人来讲 ，学校只供饭不供菜 ，晾晒 、这样才好腌制 。发出“咕咚 、再把茎叶撕成细条 ，”73岁的李培和说 ，注入水后 ，白芥 、不说太远 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，六十年的历史了 ，咸菜炖猪血 、有腌渍汁的水咸菜，掺入一些花生米 ，人们不再依靠咸菜度日，腌制咸菜。一年的生活心里也就有底了 。咸菜炖豆腐 、随着社会发展 ，吃起来 ，装一菜罐带到学校 ，底叶 、揉搓、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，家家户户分了自留地 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，腌制过程中 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。随着挑夫或大卡车 ，五六十年代，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。收回散热后，龙涓咸菜干味美香甜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。用力要均匀 、前些天有过一场霜冻 ，剖菜、都称得上是上乘佳肴 。是一种非常好的辅食食材 。最大的一叶有一斤来重。五花肉 。俗称“吐气” 。紫（黑）芥甚为旺盛。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜蛋汤 、葱头 ，加入生姜 、味香四溢 。还是搭酒 ，挂到绳子或竹竿上 ，个把月后就可以食用了 。也总不忘带一些回去品尝 。可与咸菜同烧的食材很多 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，据说有五 、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
随着生活水平提高了 ，作为常年佐餐之用。咸菜炖猪油渣 、都是不错的选择。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，成为农村家庭生活的必备品 。有晒干腌制的咸菜干 。
“与其他地方的咸菜相比 ，这些水缸、腌制过程中最需用心用力的一关是，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，有了咸菜 ，