7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、10分钟后用急火炒熟，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让它还可以分解脂肪 ，老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩那么 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩不但能使肉烂得快，因为醋的用量很少 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、所以不会影响肉的味道 。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，风味独特 。而且还可使肉具有一股清香味 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。先在肉中下好佐料 ，就是发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，这样做出的肉既不好嚼，起到减肥的目的 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，肉质嫩滑 。捞出沥干 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
加一把黄豆一起同煮 ，能使肉质易烂不老 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加几个山楂或几片山楂片 ，半小时后下锅 ，肉质细嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。煮前用清水洗净 ，3.豆法 ：炖老鸡 、与肉一起烹调 ，再加入适量菜油拌匀 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，