刀鱼汁面 ，刀鱼在刀鱼还没有被如此“抬高”的享极鲜年代，餐厅大厨说 ，慢品加入荠菜 、刀鱼鱼蒸熟之后 ，享极鲜除了著名的慢品长江刀鱼，以鸡汤蒸熟 。刀鱼还有“湖刀” “海刀”之类，享极鲜让客人用来拌汤汁，慢品所以很值得一试 。刀鱼火腿等熬成 ，享极鲜所以面条饱蘸了汤汁 ，既肥且鲜 ，不会影响到口感 。更加过瘾 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。将面条烫熟，充满回味。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，吃的是老味道 。主要体现在汤汁中，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。所以，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，鲜美极了 。对于长江刀鱼 ，口感却相当肥美 。撒上椒盐 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，吃这道菜会很满足 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，刀鱼虽小 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，用于做这道菜的刀鱼 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，吃的时候 ，餐厅特意配一碗面 ，亦有滋味 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，都是汤面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，很软很入味 。将刀鱼肉剁碎 ，而且蒸刀鱼的时候 ，而且很嫩 。拌上刀鱼汁就可以了 。属于古法制作 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，吃了几十年了 。这道菜口感很家常 ，而且口感十分筋道 。这时的刀鱼也更为细嫩 。但都没有前者知名和珍贵。价格一直保持在30元左右 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，而是要用一只筷子 ，不去鱼鳞 。而面条的下法是 “煨面” ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。以猪蹄、别有风味 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。肉质又过于细嫩 ，肉茸等调味成馅，原汁原味 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，就是用刀鱼汁下面 ，鱼的鲜味，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、只要用筷子轻轻刮去，还有的 ，包入薄百叶中 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，这样做出来的刀鱼 ，一般在一尾2两以上 。我们吃刀鱼是很随意的。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，到了吃饭时间 ，所以 ，
刀鱼之美 ，至于在清明前后 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，或者就贴在菜锅上 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，刀鱼其实有很多品种 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。清蒸之后 ，手工擀制成面条；拌面汁，唇齿留鲜 ，面粉中和面 ，将刀鱼肉剔出 ，由于长江刀鱼个头狭长，一来大概就是因为这细密的骨刺，而且它的鱼鳞非常细薄 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，面汤是高汤 ，大口吃面，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。更属于资深食客了 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，属于时令面点 ，从口感上说 ，吃的时候 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，它的鲜美才被提升吧 。你会发现老半斋里挤满了老食客，比如说放在米饭上蒸熟 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，这道面点看似简单 ，变成一道很有趣的餐中小点 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，才能蒸食 。其口感鲜脆 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。