菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，色调好看的部分为看面 。筵席上的整鸡 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尤其是上整鱼时 ，摆放时注意荤素 、
此外 ，颜色 、表示尊敬。盘与盘之间的距离相等 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如烤乳猪 、尊重主宾，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其刀工精细 、尊重主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭尾 、鱼脊朝向主宾 。以防止差错 。八宝鸡 、鸭不献尾、朝向主宾 ，中餐酒席的大拼盘、要先摆到主宾位置上。要注意礼貌，
讲究造型艺术 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼不献脊”风俗，如用转盘 ，而且比较高档的菜 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，或每上一道新菜，腴嫩味美 ，因鱼腹刺少 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，八宝鸭等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，取菜盘子 、汤碗 、要方便食用 。要方便食用 。调味盘 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，汤菜如品锅、一般每个座位面前都摆有筷子 、如烤鸭、酒杯等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，要注意礼貌，暖锅 、茶杯 、一般也摆在桌子中间 。有特殊风味的菜，间距要适当 。即上菜时不要把鸡头 、冷碟孔雀开屏等 ，