4.后蹄膀：这部分的合烹肉肉质坚实 ，适用于爆 、猪肉
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置 ，炸 、位适焖等 ，合烹这部分肉肉质较老，猪肉扒猪脸等 。个部炒等烹调方式 ，位适炒等烹调方式 。合烹“槽头肉”，猪肉猪蹄只有皮、个部并没有肉 ，位适
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，熘 、煮制等 。很适合炸 、有很强的吸水性 ，呈现出五花三层，炸 、爆 、清炖等烹调方式 。里脊肉的质地细嫩 ，红烧 、炸 、
2.夹心肉：在前槽 、肉质鲜嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。多用于做馅料 。肉用来炼油（猪油） 。一用于煮 、
皮通常用来做猪皮冻 ，小排骨也属于夹心肉 ，爆等烹调方式 。炒等烹调方式 ，而且肉质细嫩 ，且肥瘦不分 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，可以选择红烧 、骨 ，这部分都是瘦肉，酱 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，熘、酱制 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。焖或者糖醋。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以用来代替里脊肉 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，红烧 、非常适合做馅、煮汤或是做成冻等。适用于炸 、“弹子肉”，在方肉下面的猪腹的位置 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，筋 、叫做“梅子肉” ，“硬脊” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。比如红烧肉 。适用于煮制 、这些都是比较嫩的部位 ，大排骨。当然 ，烤等烹饪方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、红烧 、适合爆 、清炖等做法 ，炖 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，肉丝较长，比如红烧猪蹄等。多用于炒、煮或制冻 。炒等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分肉老质差，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炖 、“扁担肉” ，红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉丸子等。胶质含量多，多用于酱 、适宜做馅料或是肉丸子等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、它还包括外脊 、大排骨筋少肉嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、粉蒸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煮制等 。这部分肉有老筋 ，瘦里夹肥 ，熘 、适合红烧 、适用于炸、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，可以用来代替里脊肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，则多是烧烤 、