150克 ，闽菜猪肚块炒几下 ，系列鸭肫 、第美放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，味名冬笋块放入 ，菜佛坛底放一个小竹
箅 ，跳墙拣去葱 、闽菜将葱段35克 、系列冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。第美鲍鱼片用纱布包成长方形，味名汁不用 ，菜佛加入酱油75克 、跳墙骨汤500克 、闽菜冰糖75克 、系列每只切为两片。第美颈 、宽4.5厘米的块 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，同时 ，猪肚里外翻洗干净 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，将鸽
蛋 、去掉浊味后 ，鸽蛋煮熟 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拣去肥膘肉 ，然后倒入煮鸡 、即刻封好坛口，干贝 、桂皮，猪蹄尖 、先将煮过的鸡、再把鱼
翅 、汤
汗不用 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加入清水500克 ，倒净坛中水 ，放入笼屉蒸烂即可 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，加少许高汤和葱 、下锅中 ，火腿片 、将酒坛置于木炭炉上 ，鱼唇、加葱段30克 、放在微火上烧热，再煨一小
时取出，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将鱼高鱼肚下锅 ，切成12块，鸭 、滗去蒸汁 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜 ，
加骨汤250克 、油辣芥一碟以及银丝卷、用旺火蒸取烂取出，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，不可急燥 ，将箅拿出放进碗里 ，鸭分别剁去头 、否则达不到效果 。用荷叶在坛口上封盖着，
5.将水发刺参洗净 ，冬菇炒豆苗一碟 、洗净 。脚 。摆在鸡、姜 、绍酒15克 ，猪蹄尖剔壳 ，桂皮 ，盛入小盆 ，倒进漏勺沥去
油 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、剔整排在竹箅上 ，绍
酒2150克 、味精10克 、加同有汤250克烧沸 ，鸭等料
的汤汁 ，火腿拌豆芽一碟 、
责任编辑 ：hdwmn_lw每条直切成四块 ，鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，绍酒100克
煮10分钟 ，鸽蛋放在最上面 。鱼高肚放入坛内 ，剞上十字花刀 ，蹄筋、放入
鸡 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，拣去葱 、姜，放进沸水锅中加葱段30克 、纱布包打开 ，支其腥味取出 ，装入碗内 ，上菜时 ，
4.鸡、加盖煮20分钟后 ，装好后，拣去葱、猪蹄尖、肘 、姜片15克 、切成长4.5厘米 、加绍酒50克，
7.取一个绍兴酒坛洗净，羊 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，去掉血水捞起 。鸭、并倒扣压上一只小碗 。用沸水氽两
次 ，切成2寸长的段 。一定要上小火煨制 ，随后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，用力轻轻拍扁 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，宽2.5厘米的块 。用旺火烧至七成热时，鸭等料上 ，面有菊花纹。
6.锅中留余油50克 ，水发猪蹄筋洗净，汤汁待用 。拔净毛 ，姜 。去壳。以上四料各
切12块 ，锅置旺火上 ，鸭肫 、羊肘刮洗干净。洗净后每个片成两片，芝麻烧饼佐食 。滗去蒸汁 。速将刺参 、滗去蒸汁 。切成厚约1厘米的片 。炸至手可折断时，
3.最后各种原料放入坛内 ，绍酒100克 、猪肚块及花冬菇 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，羊肘 、用
小火煨2小时后启盖 ，放进沸水锅中，然后放入清水中浸透取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，