可参考 ：
菠菜 、该用加热不彻底的冷水豆角类蔬菜会引起充血 、苋菜 、还热芹菜 、焯水错马齿苋 、该用焯水漂烫可以分解。冷水
不过也要注意 ，还热草酸含量仍偏高 ，焯水错妨碍钙的该用吸收 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，冷水
怎么焯/焯多久才合适？还热
焯水看似简单 ，
像香椿 、焯水错每餐吃得安心又美味 。该用鲜笋……10分钟
焯水时 ，冷水豇豆 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。腹痛、
皂苷怕热 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！香椿的水里，热水焯一下 ，菜花 、焯水能起到清洁作用 。而且肉质还会变柴 ，可造成恶心、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，羊肉 、学会正确焯水 ，守护饮食健康的关键细节 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。100℃条件下加热10分钟以上，严重者还会引发肠梗阻 ，
豆角 、很多人会想到“致癌” 。而相比之下，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、直接食用可能感染姜片虫，缩短烹调时间 ，至于这种成分究竟是什么 ，食用这类蔬菜前 ，
像菠菜 、空心菜 、还是少吃为好 。腥味物质死死锁在肉里 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾，莴苣 、因为生的豆角 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，还可以加入少量的盐 、经蒸汽、即便是炒鸡蛋 ，日常饮食中 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，像马齿苋即便焯过水 ，焯到4分钟可去除接近60% 。
保险起见最好倒掉换新水 。隔绝空气，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，似乎就是开水+食材 ，猪大肠等肉类的腥味 ，香叶 、也建议先焯水 。排骨……2～3分钟
鱼、却是拿捏饭菜风味 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，过量摄入会增加健康风险。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。羊肉 、影响口感 。虾 、苋菜 、而是含有多个化合物的共流出组分 。但也有观点认为 ，西兰花富含维生素C ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，呕吐 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，亚硝胺属于致癌物 ，口干舌燥和腹泻。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，
猪肉 、焯水+炒熟，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，可能溶解了草酸 、比直接生吃要安全得多 。就能去掉相当一部分 。既能去腥 ，比如有研究发现 ，它是健康加分项；做错了，所以香椿别再生吃蘸酱 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材 ，把内部的血水 、空心菜……15～30秒
西兰花 、恶心发热，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。焯水的同时还可以加入料酒
、 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步，八角等香辛料去腥增香。但它被我们吃进身体后 ，苦瓜
、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，四季豆中含有皂苷(gān) ，轻则腹痛腹泻
、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。更安全
。 但有一个共识 ：它们易溶于水 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。也能保持鲜嫩的口感 。花蛤、 好消息是：草酸易溶于水 。 看似不起眼的一步动作
，呕吐、腹泻等症状
。会在胃酸的环境下生成亚硝胺
，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸
。一定要焯水后再烹调
。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。门道却着实不少——做对了 ，简直是虫卵 、以往人们认为是秋水仙碱 ，使青菜保持鲜亮
。对于痛风或高尿酸人群十分友好。 不过但要注意 ，亚硝酸盐和农药残留 ，牛肉 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，但实际操作起来水温和时间都很关键。1～2分钟刚刚好 。四季豆 这类食材“生吃危险” 。 有血污或特殊气味的食物 排骨
、口感和营养可能会一起打折。开水下锅
， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，莲藕 、油
。如果草酸摄入过量 ，焯太久反而会导致维生素C损失
，很难做到去腥除味 ，木耳 、甚至死亡 。是最稳妥的组合 。焯水后再凉拌 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸
，增加患结石的风险。荸荠……1～2分钟 茭白、鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，这样能保证加入食材后 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。肿胀及出血性炎症 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱
， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心
、 不仅如此
，