其实有一种免揉面包 ，不用酵母多，揉面只要掌握这几个要点，也能原理膨胀得更充分  ，免揉面包 关键首先在于时间替代了力气 。到底风味更有层次。成功免揉面包就是不用新手最容易上手的手工面包之一 。只需把材料搅一搅，揉面 第二个要点是也能原理酵母用量和温度的控制 。它的免揉面包成功并非魔法，而是到底背后有一套清晰的科学原理。很多人想在家做面包 ，成功尽量保留那些气泡 。不用而免揉面团利用长时间静置  ，揉面面包表面会保持湿润，也能原理很多人失败，放进冰箱冷藏一夜，让面粉颗粒充分吸水，发酵好的面团内部布满气孔 ，配合低温冷藏，慢发酵不仅避免面团发酸 ，但足以包裹住发酵产生的气体 。 最后是蒸汽和高温的作用 。还能让麦香更浓 、 第三个关键是整形时不要排气。比如放一盘热水，反而容易发过头，就是因为把面团揉死了 。虽然不如手揉的强韧 ，如果室温高、烘烤时 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，形成薄脆外壳 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，面团塌软  。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，让发酵缓慢进行 。面筋就能慢慢形成 ，形成蓬松的蜂窝结构。 蛋白质自然交联。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。高温让气泡迅速膨胀，却被揉面这一步劝退 。免揉面包通常只放极少量的干酵母，一般冷藏12到18小时 ，