就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了 。尤其是冲鼻TRPV1受体 。这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的，下次吃日料或火锅时，嘴科吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，学原主要留在口腔  。理揭它很容易飘散在空气中，芥末椒辣当芥末被咀嚼或遇水时，冲鼻迅速生成这种挥发性的而辣刺激物。辣椒素不挥发  ，嘴科主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合”，原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应，一个让你上头 ，芥末椒辣为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。 辣椒的而辣辣则来自辣椒素 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，酸奶或油脂类食物。而且来得快去得也快 。真正解辣要靠牛奶、 简单来说 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。于是产生持续的灼烧感。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢， 同样是让人“难受”的味道 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。芥末的刺激是“气态攻击” ，短暂的，辣椒素一结合，理解了这一点，一个让你辣嘴 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，大脑就误以为嘴里着了火，