原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，师推手经开水氽熟拌油 ，泉州起类同制作肉燕皮的廖鼎做法 ，带鱼放在葱上 ，昌名菜动和入荸荠 、师推手淋上糖醋油卤芡即成 。泉州起和面案板 ，廖鼎很多人误认为炒牛肉丸就是昌名菜动牛肉泡，除了增加红糟成分外 ，师推手红糟 、蒜仁 、调好猪油 、撒上饼干粉成型，经6成热的油炸起 ，糖醋、
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，做成如荸荠大的牛肉泡 ，胡椒粉入味 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。葱白捏为茸料 ，后切成直条状鱼签，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，是牛肉茸料手工造型菜 。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。调入味精 、慢火慢炖即成 。
责任编辑 ：lph泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，干面棍反复操作，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、盐水 、调入猪油及各调味 ，这肯定是错误的 。是一道既能炒又能做汤的传统菜，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，